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3/26 「タコライス」
CAFE THE GROVE
オーナー：由比ヶ浜
秀嗣さん
住所：松本市岡田松岡１９１－１
電話：0263-46-7203
営業時間 12：00～24：00くらい
定休日：水曜日
お店のブログ
材料/分量（2人前）
・ 豚のひき肉-200ｇ
・ レタスの葉－2枚
・ ニンニク-1/2カケ
・ ピザ用チーズ-40ｇ
・ アボガド-1/2個
・ 豆板醤-小さじ1/2～1杯くらい
・ 炊いたご飯-どんぶり2杯分
【 タレ】
・ 醤油－大さじ1と1/2
・ みりん-大さじ1
・ サラダ油-適量
・ 塩-適量
・ コショウ-適量
作り方
① レタスを食べやすい大きさに切る。
トマトはヘタをとって1cm角に切る
アボカドは、皮を剥いて同様に1cm角に切る
② 小さめの器でタレを混ぜ合わせておく
③ フライパンにサラダ油をひき、ニンニクを入れて
中火で熱し、香りが立ってきたら、ひき肉・豆板醤をいれ、 木べらでほぐしながら2～3分炒める。
④ 塩コショウをそれぞれ少々加えて、さっと混ぜ合わせて
火を止める
⑤ 器にご飯を盛って、レタス、ピザ用チーズ･炒めたひき肉 を入れて、トマト・アボガドを散らして完成！
☆ ニンニクは、焦がさないようにゆっくりと香りだしすること。
ひき肉と豆板醤はよく炒め、香りや辛味を
しっかり出してくださいね!
3/25
[ステーキ丼」
MELANGE
オーナーシェフ：手塚 弘晃さん
住所：飯田市中央通り1－３
電話0265-53-0962
営業時間 11：30～23:00(LO 22:30)
材料/分量（4人前）
・ ステーキ用のロース―４枚
・ ニンニク―１かけ
・ 玉ねぎ-1/4個
・ ピーマン-1/２個
・ ご飯-600ｇ
・ 大葉―４枚
・ たまご―１個
・ 大根おろし（仕上げに添える）-適量
・ ポン酢-適量
作り方
① ロースの脂身を外し、細かく切ってフライパンで
カリカリになるまで炒める。
② カリカリになったら、脂身を取り出して、
そのフライパンで肉を焼く
※お好みの焼き加減になったら、
フライパンから出してお皿に移しておいてくださいね
③ ニンニク・玉ねぎ・ピーマンの角切り・たまごを入れ、
さらにご飯を入れてガーリックライスを作る
※チャーハンを作るようなイメージで仕上げてください。
④ そこに、カリカリにした脂身をくわえて塩コショウ、
醤油で味付けをして丼に盛ります。
⑤ ②のお肉を食べやすい大きさに切って、
④の上に載せる
⑥ さらに、肉の上に大葉・大根おろしを乗せて、
ポン酢をかけて召し上がれ！
☆ 一つのフライパンで調理することで、
肉のうまみを逃さずにいただくことができますよ！
3/24 「チリンドロン・ＤＯＮ」
Bar
de ESPANA RIOJA
オーナー
：小林 克弘さん
住所：長野市南千歳1-15-8正和ビルB1
電話：026-227-3956
営業時間 【火～木】18:00～25：00（LO24:00）
【金】 18:00～26:00 (LO25:00)
【日】 18:00～23:00 (LO22:00)
定休日：月曜日
材料/分量（3～4人前）
・とりもも肉―４００ｇ
・ベーコン―2・3枚
・玉ねぎー１個
・ピーマンー１個
・赤ピーマンー1個
・トマトソースー小1缶
・白ワインー大さじ３
・鶏のブイヨンー３００ｃｃ
・塩―適量
・こしょうー適量
・白米（炊いておいて下さい）―３カップ
・オリーブ油ー大さじ３
・黒オリーブー１/３缶
・鷹の爪―２本
・ニンニクー３個
・パセリー適量
作り方
① まず、下準備です。
鶏肉を食べやすい大きさに切る。
ベーコンやピーマンは短冊切り、
玉ねぎ・ニンニク・パセリはみじん切りに。
② 深めのフライパンにオリーブオイルをひき、
鶏肉の皮目からこんがり焼いて取り出す
③ にんにく・鷹の爪を入れて、香りを出してそのほか野菜と、 ベーコンを加えて炒める
④ 野菜に火が通ったら、小麦粉を少量加えて
さらに焦がさないように炒める
⑤ 白ワインを入れ、ブイヨン・トマトソース・鶏肉を加えて
煮込む
⑥ どんぶりにご飯を盛り、その上にかけて出来上がり！
3/23 「マグロのユッケ丼」
味な隠れ家 たのしや哲
店長：荒井 哲也さん
住所：長野市南千歳2-15-19南千歳信濃ビル１F
電話：026-224-3855
営業時間 17：30～24：00（LO23；00）
定休日：日・祝
材料/分量（4人前）
・ マグロ（刺身用）ー１００ｇ
・ 酒ー３０ｃｃ
・ みりんー３０ｃｃ
・ しょうゆー３０ｃｃ
・ おろしにんにくー少々
・ おろししょうがー少々
・ ゴマ油ー少々
・ ごはんー２５０ｇ
・ 大葉ー１枚
・ 卵黄（生卵の黄身）ー１個
・ 細ねぎー適量
・ いりゴマー適量
・ わさびー適量
作り方
① 酒・みりん・しょうゆをお鍋でわかし、
アルコール分を飛ばしてから冷ましておく
※マグロを漬けるタレになります。
② お刺身用のマグロを細長く切り①のタレの中に入れる。
ここに、おろしにんにく・おろししょうが・ゴマ油を
いずれも少々入れて、１５分程漬けます。
③ 丼にご飯を入れ、漬けておいた②を入れます。
その上に細ねぎ・いりゴマをふり、大葉を飾って、
卵黄を落とす。わさびを添えて、漬けていたタレを
お好みの量かけて出来上がりです！
☆マグロは、あまり大きく切らないほうが、
味が染みやすく、たべやすくなりますよ。
3/19 「たたき納豆と、梅干しのスパゲティ
～ねっとり卵黄乗せ～」
CAFE THE GROVE
オーナー：由比ヶ浜
秀嗣さん
住所：松本市岡田松岡１９１－１
電話：0263-46-7203
営業時間 12：00～24：00くらい
定休日：水曜日
お店のブログ
材料/分量（2人前）
【卵黄のしょうゆ漬け】
・ 卵黄―2個
・ しょうゆ―大さじ2
・ 豆板醤-小さじ2
・ スパゲティ-180ｇ
・ 納豆―1パック
・ 梅干―2個
・ 万能ネギ-適量
・ だし汁-大さじ2
・ しょうゆ―大さじ1/2
・ オリーブオイル-大さじ1
・ 塩-適量
作り方
① まず、【卵黄のしょうゆ漬け】から作ります。
小さな容器に、豆板醤としょうゆを入れて、よく混ぜる
② 小さな容器に卵黄を入れ、ラップをして冷蔵庫で
2時間半から3時間漬け込む。
③ パスタを作ります。なべにたっぷりのお湯を沸かし、
水2リットルに、大さじ1の割合で塩を加え、
スパゲティを入れ、表示の時間より少し短めに茹であげる
④ 下ごしらえ：万能ねぎは小口切り。
納豆は包丁でたたいて刻む。
梅干しは種を取り除いて同様に刻む。
⑤ ソースを作る： ボールにたたいた納豆と梅干しを入れて
ねぎ、だし汁、しょうゆを加えてよく混ぜる
⑥ スパゲティが茹で上がったら、ざるに上げて
茹で汁を充分に切り、オリーブ油を全体にまぶして
器に盛る。その上に納豆と梅干のソースをかけ、
さらにその上に卵黄のしょうゆ漬けの卵黄を乗せて完成！
☆卵黄のしょうゆ漬けは、漬け込み時間が長すぎると
味が濃くなってしまうので注意してください。
3/18 「ウーロン茶のブリュレ」
MELANGE
オーナーシェフ：手塚 弘晃さん
住所：飯田市中央通り1－３
電話0265-53-0962
営業時間 11：30～23:00(LO 22:30)
材料/分量（4人前）
・ 牛乳-50ｃｃ
・ 生クリーム-100ｃｃ
・ 砂糖-30ｇ
・ ウーロン茶（茶葉）-3ｇ
・ たまご（Lサイズ）-1個
作り方
① 牛乳・生クリームを鍋に入れて火にかけ、
そこにウーロン茶の葉を入れてウーロン茶の味を出す
② 別のボールで砂糖と、卵をいれ、白っぽくなるまで
かくはんします
③ ウーロン茶の味がでた①を、ウーロン茶の葉を
濾しながら②に入れる
④ ③を、盛り付けの容器に流し込み、１４０度のオーブンで 約９０分蒸し上げる
※ 上記のようにゆっくりと火を通していかないと、
すが入って、口当たりが悪くなります。
⑤ 焼きあがったら、冷蔵庫に入れて覚まします
⑥ 仕上げに、表面にグラニュー糖をかけてバーナーで
焼いたら出来上がり！
☆ 今回はウーロン茶の葉を使いましたが、
緑茶や紅茶の葉でもチャレンジしてみてください。
☆ バーナーが無くても、⑤までの冷ましたものでも
プリンのようにおいしく召し上がって頂けますよ。
3/17 「フラメンカエッグ」
Bar
de ESPANA RIOJA
オーナー
：小林 克弘さん
住所：長野市南千歳1-15-8正和ビルB1
電話：026-227-3956
営業時間 【火～木】18:00～25：00（LO24:00）
【金】 18:00～26:00 (LO25:00)
【日】 18:00～23:00 (LO22:00)
定休日：月曜日
材料/分量（3～4人前）
・卵-4個
・ ハム、またはベーコンー２～３枚
・ソーセージ―4本
・玉ねぎー1/２
・ピーマンー１個
・赤ピーマンー１個
・ジャガイモー小１個
・鶏のブイヨンー２００ｃｃ
・トマトソースー１００ｃｃ
・トマトー2個
・にんにくー3個
・鷹の爪―1本
・塩―適量
・こしょうー適量
・ミックスベジタブルー適量
・白ワインー適量
作り方
①まず、 下準備です。
玉ねぎ・ニンニクはみじん切りに。
ピーマンやベーコンは短冊切りにし、
じゃがいもは１㎝角にカットしてトマトはザク切り、
ソーセージは輪切りにしておいてください。
② 鍋にオリーブオイル・にんにく・鷹のツメをいれ、
弱火で炒める。野菜とベーコンを入れ
火が通るまで炒める
③ 白ワイン・ブイヨン・トマトソース・トマトを入れて煮込む
④ 灰汁をひき、とろみが出たら耐熱容器に移す。
⑤ 表面にたまごを割りいれてオーブンで焼く
⑥ たまごが半熟に焼きあがったら完成！
3/16 「茶碗蒸し～チーズ入り～」
味な隠れ家 たのしや哲
店長：荒井 哲也さん
住所：長野市南千歳2-15-19南千歳信濃ビル１F
電話：026-224-3855
営業時間 17：30～24：00（LO23；00）
定休日：日・祝
材料/分量（4人前）
・たまご（Mサイズ）４個
・だし汁ー３６０ｃｃ
・えびー4尾
・しめじー適量
・銀杏ー8個
・チーズー適量
・みつばー適量
・塩ー少々
・薄口しょうゆー少々
・酒ー少々
・みりんー少々
作り方
① だし字汁をなべにひいて、冷ましておいておく。
水にだしの素を適量入れ、 薄口しょうゆ・酒・みりんを
少々たして塩で味を整えます。
※少し濃いお吸い物のイメージです
② チーズ以外のエビ・しめじなどの具材を
あらかじめ茹でておきます。
※一度茹でておくことで、蒸したときに余分な水分が
出なくなります
③ 次に、たまごをザルなどで一度こし、そこに
冷ましておいただし汁を入れて、よく混ぜ合わせます。
④ たまごとだし汁まぜたもの（卵地）を器に７分目程入れて、 一度蒸します。※７～８分が目安です
たまごが固まったら、その上にえびやチーズ等の具材を 入れて、残りの分量の卵地をそそぎ、再度蒸します。
※３～４分が目安です
⑤ 固まったら出来上がりです。
3/12 「レアチーズ豆腐」
CAFE THE GROVE
オーナー：由比ヶ浜
秀嗣さん
住所：松本市岡田松岡１９１－１
電話：0263-46-7203
営業時間 12：00～24：00くらい
定休日：水曜日
お店のブログ
材料/分量（2人前）
・クリームチーズ-１３０g
・絹ごし豆腐-１／２丁
・ゼラチン-３g
・グラニュー糖-２０g
・湯-２０cc
・ハチミツ-適量
☆お好みでフルーツのソースを加えるのもオススメです
(写真は、ミニトマトをスライスしてくるみを散らせました)
作り方
① 豆腐に重りを乗せて、一時間ほど水抜きをする。
（時間が無ければ、豆腐をキッチンペーパーで包み
レンジで１分程加熱する）
② クリームチーズも細かく切って常温に戻しておく。
③ 豆腐とクリームチーズとグラニュー糖をボールに入れ、
なめらかになるまでハンドミキサーで混ぜ合わせる。
④ のボールに湯で溶かしたゼラチンを混ぜ合わせ、
型に入れて冷蔵庫で冷やして固まったら,盛りつけて完成!
3/11 「豆腐とトマトのスープ」
MELANGE
オーナーシェフ：手塚 弘晃さん
住所：飯田市中央通り1－３
電話0265-53-0962
営業時間 11：30～23:00(LO 22:30)
材料/分量（4人前）
・ 水-800ｃｃ
・ 豆腐-1/2丁
・ トマト―1/2個
・ 卵-1個
・ ブイヨン
・ 塩コショウ
作り方
① 水にブイヨンを少し濃い目に入れて溶く。
② 湯剥きしたトマト（種を取ったもの）を角切りにし、
豆腐はトマトと同じ大きさに切りそろえる。
③ ②を①にいれて軽く煮る。ひと煮立ちしたら、
卵を入れて、塩コショウで味を調え、万能ネギを
入れて出来上がり！
☆トマトは煮崩れるので、軽く煮てください。
3/10 「豆腐のエスカベッチェ」
Bar
de ESPANA RIOJA
オーナー
：小林 克弘さん
住所：長野市南千歳1-15-8正和ビルB1
電話：026-227-3956
営業時間 【火～木】18:00～25：00（LO24:00）
【金】 18:00～26:00 (LO25:00)
【日】 18:00～23:00 (LO22:00)
定休日：月曜日
材料/分量（3～4人前）
・豆腐ー１丁
・ツナ缶―1缶
・たまねぎー１/２
・にんじん―１/５
・セロリー１/３
・赤パプリカー１/２
・市販ドレッシング
・ビネガー‐適量
・オリーブ油ー５０ｃｃ
・ニンニクー３個
・タカの爪―２本
・パセリー適量
作り方
① まず、下準備です。
豆腐を１/１０にカットして、水を切る。玉ねぎ・セロリ
・赤パプリカ・ニンニクをスライス
にんじんは、細かく棒状に切ってください。
② 豆腐に下味をつけ、粉をまぶして１８０℃の油で
キツネ色に揚げ、深めの容器移す
③ 鍋にオリーブオイル・ニンニク・鷹の爪を入れ、
弱火で香りを出すように炒める
④ 火を止めて、ツナ缶を汁ごと入れて
市販のドレッシングとビネガーで味を整え、
揚げた豆腐にかけてマリネにする
⑤ 冷蔵庫で冷やした後、お皿に取り分けて
パセリをかけて出来上がり。
3/9 「揚げ出し豆腐～なめこ入り～」
味な隠れ家 たのしや哲
店長：荒井 哲也さん
住所：長野市南千歳2-15-19南千歳信濃ビル１F
電話：026-224-3855
営業時間 17：30～24：00（LO23；00）
定休日：日・祝
材料/分量（3～4人前）
・ 豆腐―４切れ
・ しょうゆー５０ｃｃ
・ みりんー５０ｃｃ
・ だし汁―２５０ｃｃ
(仕上げに添えます)
・ なめこ
・ きざみねぎ
・ 鰹節
・ 大根おろし
・ おろししょうが
(豆腐を揚げるときにつかいます)
・ 小麦粉
・ 油
作り方
① 水分を切っておいた豆腐に小麦粉をまぶし、]
油で揚げます
※豆腐のまわりがカリっとし、豆腐に火が通るまで揚げます
② しょうゆ・みりん・だし汁をお鍋で沸かし、
途中でなめこをいれます。
沸騰したら、揚げた豆腐を入れて、味が絡む程度に
軽く煮ます
③ 煮えたら器に盛り付けて、きざみねぎ・鰹節・
大根おろし・おろししょうがをトッピングして出来上がり！
3/5 「春キャベツと白身魚のトマトリゾット」
CAFE THE GROVE
オーナー：由比ヶ浜
秀嗣さん
住所：松本市岡田松岡１９１－１
電話：0263-46-7203
営業時間 12：00～24：00くらい
定休日：水曜日
お店のブログ
材料/分量（2人前）
・ ご飯-300ｇ（茶碗２杯分）
・ 春キャベツ-葉２枚分
・ 白身魚-切り身２枚分
・ トマトの水煮-大さじ３
・ レモン汁-大さじ１
・ 塩、コショウ-適量
・ 水-600ml
・ コンソメ-固形１ヶ
作り方
① キャベツを食べやすい大きさに切る。
② 白身魚の皮を剥ぎ、一口大に切って塩胡椒をする。
③ 白身魚を表面が白くなるまでバターソテーする。
④ ③のフライパンに水とコンソメとごはんを入れて
火にかける。
⑤ 一煮立ちしたらキャベツとトマトを入れて、
水分が無くなるまで煮詰める。
※途中でレモン汁を入れてください
⑥味を整えたら完成！！
3/4 「春キャベツとイカの塩辛のスパゲッティー」
MELANGE
オーナーシェフ：手塚 弘晃さん
住所：飯田市中央通り1－３
電話0265-53-0962
営業時間 11：30～23:00(LO 22:30)
材料/分量（4人前）
・ パスタ400ｇ
・ 鷹の爪-1本
・ イカの塩辛-30ｇ
・ 春キャベツ-1/8個
・ ニンニク―1カケ
・ オリーブオイル―適量
作り方
① 鍋に1％の塩を入れてパスタを茹でる
② みじん切りにしたニンニク・オリーブオイル・
鷹の爪で春キャベツを軽く炒める。
③ ②に塩辛をいれる※塩辛の生臭みが取れるまで
火を通す
④ ③にゆで汁（80ｃｃくらい）を入れて、
茹で上がったパスタと絡めて出来上がり！
3/3 「春キャベツと豚肉のコンシード」
Bar
de ESPANA RIOJA
オーナー
：小林 克弘さん
住所：長野市南千歳1-15-8正和ビルB1
電話：026-227-3956
営業時間 【火～木】18:00～25：00（LO24:00）
【金】 18:00～26:00 (LO25:00)
【日】 18:00～23:00 (LO22:00)
定休日：月曜日
材料/分量（3～4人前）
・春キャベツー１/2
・豚ばら肉―２００ｇ
・たまねぎー１個
・白いんげん豆（水煮）―１缶
・生ハムまたはベーコンー適量
・鳥のブイヨンー８００ｃｃ
・ジャガイモー小１個
・パセリー適量
・ニンニクー３個
作り方
① まず、下準備です
キャベツと玉ねぎはザク切りに、ニンニクはスライス、
豚ばら肉は１㎝角に、じゃがいもは皮をむいて1/2にして
半分を１㎝角にカット。もう半分はすりおろす。
ベーコンは短冊に切って、パセリはみじん切りに。
② 鍋にブイヨンを入れ、豚肉・玉ねぎ・白インゲン豆
・ハム・パセリの茎・ニンニクを、入れて沸騰させる。
③ 沸騰したら、すりおろしたジャガイモを入れる
※灰汁が出てくるのでひきながら、弱火でことこと煮る。
④ １５分から20分くらいしたところで
春キャベツを入れて、味を調えて器に盛る
仕上げにパセリをのせて出来上がりです！
3/2 「春キャベツのバーニャカウダ」
味な隠れ家 たのしや哲
店長：荒井 哲也さん
住所：長野市南千歳2-15-19南千歳信濃ビル１F
電話：026-224-3855
営業時間 17：30～24：00（LO23；00）
定休日：日・祝
材料/分量（3～4人前）
・ キャベツ-3枚
・ 大根-7枚
・ きゅうり-7枚
・ にんじん-4枚
※写真にある分量です。お好みや、
人数に合わせて野菜の種類や量は調節してください！
【鳥のそぼろ味噌】
・ 鳥のひき肉―１００ｇ
・ 味噌―１００ｇ
・ さとうー２０ｇ
・ みりんー２０ｃｃ
・ だし汁―２０ｃｃ
・ 酒―３０ｃｃ
作り方
① まず、鳥のそぼろ味噌をつくります。
鳥のひき肉・みそ･砂糖・みりん・だし汁・酒を鍋に入れ、
汁がなくなるまで煮詰めます
※このとき鍋の底に味噌が焦げ付きますので、
鍋底をかき混ぜながら煮詰めてください
② 次に、カットしたキャベツ・蒸したキャベツ・
薄くスライスした大根・きゅうりなどの野菜を
お皿に盛り付ける
③ そこに、鳥のそぼろ味噌を添えて出来上がりです！
☆もろきゅうを食べるような要領で、
鳥のそぼろ味噌を野菜につけてめしあがってください
2/26 回鍋肉(ﾎｲｺｰﾛｰ)
中華 上手
代表：堀内 将吉さん
住所：安曇野市豊科田沢5081-1
電話：0263-62-6328
営業時間 昼11:30～15:00
夜17:00～22:00
定休日：水曜日
ホームページ
材料/分量
【4人分】
・豚肉の細切れ-200ｇ
・キャベツ-200ｇ
・ピーマン－1個
・長葱-30ｇ
・豆板醤－小さじ1
・ニンニク（みじん切りしたもの）-小さじ1
・赤味噌-大さじ1
・砂糖－大さじ1と1/2
・酒-大さじ1
・醤油-大さじ1
・ゴマ油-小さじ1
作り方
①キャベツ・ピーマンはザク切りに。長葱は、
縦に半分に切ってから4cmくらいに切ります
②豚肉は、白くなるまで茹でてから水で冷ましておく
③①を油（大さじ2くらい）でよく炒め、ボールに移す
④鍋を火にかけ、ゴマ油を入れて、豆板醤・ニンニクを
香りが出るまで炒めてから、赤味噌と砂糖を加えて
よく練る。
⑤④に醤油と酒を加えて練り合わせ、②と③を加えて
絡めながら炒める
⑥最後にゴマ油を入れてザッと混ぜて出来上がり！
2/25 「豚ばら肉とｷｬﾍﾞﾂ･ごぼうの煮込み」
リストランテ モデスト
シェフ：堀内 耕太さん
住所：軽井沢町長倉2080-1
9
電話：0267-31-5425
営業時間 昼11：30～14：00 LO
夜17：30～21：30 LO
定休日：水曜日
材料/分量
・ 豚ばら肉―７００ｇ
・ 玉ねぎー1/2個
・ チキンブイヨンー適量
・ 水―適量
・ トマトソースー大さじ３
（市販のものでOK）
・ 生クリームー大さじ１
・ ごぼうー１本
・ キャベツの葉―７～８枚
作り方
① ごぼうをスライスして水にさらし、アクを抜く
② 玉ねぎをスライスし、深鍋に入れて炒め、
玉ねぎに少し火が通ったら① のごぼうを加えて
更に炒める。
③ 豚ばら肉を少し大きめにカットし、塩・コショウをして
フライパンで両面を焼き色がつくまでソテーする
④ ③の豚肉を②の鍋に移し、材料ひたひたに
水を入れて煮る
⑤ ④が煮立ったら、トマトソースと生クリームを加え、
豚肉がやわらかくなるまで弱火でことこと煮込む
⑥ 仕上げにキャベツの葉を切って加え、
少し煮込んでできあがり!!
2/24 『豚肉料理』
居酒屋 絹一
マスター：宮入 一郎さん
住所：長野市南千歳1-7-1荒井ビル地下
電話：026-228-4045
営業時間 昼11:30～13：30
夜17:00～23：00
定休日：日・祝・土曜のお昼
材料/分量
・ 豚ばら肉―２００ｇ
・ たまねぎー1/２個
・ 赤ピーマンー半分くらい
・ サニーレタスー１枚
・ ポン酢―少々
・ 塩コショウ
（お肉を揚げる為）
・ 片栗粉／油
作り方
① スライスした玉ねぎとレッドピーマンを
水にさらして水を切っておく
② 豚ばら肉を5センチくらいに切り、
片栗粉をまぶして170度くらいの油で揚げる
③ 揚げた豚ばら肉の油を切って、熱いうちに
ポン酢で味をつけ、①と混ぜ合わせてから、
塩コショウで味付けをする
④サニーレタスをひいて盛り付けたら出来上がり！
☆ 今回の具材の分量は目安です。
冷蔵庫にある野菜を生かしてアレンジしてください。
野菜をたっぷり使うと、あっさりした味になりますよ。
2/23 豚肉のザワークラウト添え
西洋割烹 吉祥寺
オーナーシェフ：村松慶一さん
住所：飯田市鼎中平1995-29
電話：0265-53-5497
営業時間 昼11:30～14:00 LO
夜17:30～21:00 LO
定休日：不定休
ホームページ
材料/分量
・ 豚肉―５００ｇ
・ キャベツー1/４個
・ 酢―１００ｃｃ
・ 白ワインー５０ｃｃ
・ ローリエー１枚
・ 塩コショウ
・ サラダ油
作り方
① キャベツを千切りにし、（細くしなくても大丈夫）
水に5分ほどつけてザルにとる。
（少し水気が残ってるくらいがいい）
② 大きめな鍋にサラダ油をひき、強火にかける。
煙が出るくらいになったら、①を一気に入れて
かきまぜる。（怖がらずに、一気に入れることがコツ）
③ そこに、酢・白ワイン・ローリエ・塩・コショウを加えて
混ぜた後、蓋をして弱火で蒸し煮する。
④ キャベツがしんなりしたら、蓋をしたまま冷ます。
（容器に移して冷蔵庫に冷やしておく）
⑤ 豚肉は、ロースなどのような厚みのあるものは
塩コショウをしてから小麦粉をつけてフライパンで
ソテーする。スライスされている豚肉なら、ソテーでも、
茹でてもOK
⑥ お皿に盛り付け、暖めた④を添えてできあがり。
お好みで生野菜なども添えて、
彩りよく仕上げてみてくださいね！！
※暖めた野菜やソーセージなどにも合いますよ
2/19 タピオカ入りイチゴココナッツミルク
中華 上手
代表：堀内 将吉さん
住所：安曇野市豊科田沢5081-1
電話：0263-62-6328
営業時間 昼11:30～15:00
夜17:00～22:00
定休日：水曜日
材料/分量
【4人分】
・イチゴ-150ｇ
・ココナッツミルク-1カップ
・牛乳-300ｃｃ
・タピオカ-1/3カップ
・シロップ-適量（お好みで調節して下さい）
作り方
① タピオカを茹でて戻してから水で冷まし、ザルにとる。
② イチゴとココナッツミルクをそれぞれ裏ごしします。
③ 牛乳とイチゴ・ココナッツミルク混ぜ合わせ、
シロップを加えてあわせます。
④ 冷蔵庫で冷やし、グラスに注ぎます。
⑤ 一番最後にタピオカを入れて出来上がり！
2/18 ｲﾁｺﾞのｽｰﾌﾟ ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢風味
～バニラジェラートを添えて～
リストランテ モデスト
シェフ：堀内 耕太さん
住所：軽井沢町長倉2080-1
9
電話：0267-31-5425
営業時間 昼11：30～14：00 LO
夜17：30～21：30 LO
定休日：水曜日
材料/分量
・ イチゴー２/３パック
・ 牛乳―５０ｃｃ
・ 砂糖―２０ｇ
・ イチゴー1/３パック
・ バルサミコ酢―２０ｃｃ
・ バニラジェラートー適量
（市販のバニラアイスでもOK）
<飾りつけ用>
・ ミントー適量
・ 粉糖―適量
・ コーンフレークー適量
など
作り方
① スープ用のイチゴ・牛乳・砂糖をミキサーに入れて、
イチゴのスープを作る
② 子鍋にバルサミコ酢を入れて、糸が引く程度まで
煮詰める
③ 1/4にカットしたイチゴを②に入れて絡め、
バルサミコ酢の香りをつける
④ スープ皿に①のスープを注ぎ入れ、
中央にバニラジェラートを浮かべる
⑤ バニラジェラートの周りに③にイチゴを添えて、
ミントや粉糖で飾り付ける
☆ お好みでコーンフレークなどを乗せると、
いろいろな食感が楽しめます
2/17 『イチゴ 春近し』
居酒屋 絹一
マスター：宮入 一郎さん
住所：長野市南千歳1-7-1荒井ビル地下
電話：026-228-4045
営業時間 昼11:30～13：30
夜17:00～23：00
定休日：日・祝・土曜のお昼
材料/分量
・ いちごー１パック（小ぶりのものでもOK）
・ 小麦粉―80ｇ
・ 水―９０ｃｃ
・ 砂糖―大さじ１杯弱
・ 塩－少々
デコレーション用に･･･
・ マヨネーズ
・ 生クリーム
・ 練乳
作り方
① 小麦粉と水、砂糖、塩をボールに入れ
ダマができないように混ぜ合わせる。
② ①に、へたをとったイチゴをいれて、
イチゴがくずれない程度に軽くまぜあわせる。
③ ２４センチくらいのねっしたフライパンに油をひいて、
②を流しいれて弱火で７・８分焼く。
④ ひっくり返して、反対側も７・８分焼き、
両面に軽く焦げ目がついたらお皿に移す
⑤ 余熱をとってから練乳とマヨネーズを網目にひき、
余ったイチゴと生クリームをトッピングして出来上がり！
☆（③・④の時）軽く焦げ目がついたらひっくり返して
両面を焼いてください
2/16
イチゴのムース
西洋割烹 吉祥寺
オーナーシェフ：村松慶一さん
住所：飯田市鼎中平1995-29
電話：0265-53-5497
営業時間 昼11:30～14:00 LO
夜17:30～21:00 LO
定休日：不定休
ホームページ
材料/分量
・ いちごー１パック（２５０ｇ）
・ 砂糖―１２５ｇ
・ 牛乳―２５０ｃｃ
・ ゼラチンー１０ｇ
作り方
① イチゴのへたを取ってよく水で洗い、
よく水気を切っておく
② ゼラチンは水でふやかしておく。
③ イチゴと牛乳（半量）をミキサーにかけてボウルに移す
④ 牛乳（残り半量）を砂糖（半分）をミキサーにかけ、
ボウルに移して人肌にさます
⑤ ④を③に入れて混ぜる
⑥ 器や、型に入れて冷蔵庫で冷やして
固まったら出来上がり！
2/12 チョコレート杏仁豆腐
中華 上手
代表
：堀内 将吉さん
住所：安曇野市豊科田沢5081-1
電話：0263-62-6328
営業時間 昼11:30～15:00
夜17:00～22:00
定休日：水曜日
材料/分量
・粉寒天-6ｇ
・ゼラチン-6ｇ
・牛乳-350ｃｃ
･水-350ｃｃ
・砂糖-大さじ5杯
・杏仁粉-大さじ1/2
【シロップ】
・チョコレートシロップ-適量
・牛乳－適量
・アマレットディサローノ－少々
【添えるフルーツ】
・オレンジ－1個
・キウイフルーツ－2個
・イチゴ-12個
作り方
① 水350ｃｃを火にかけ、粉寒天を入れて
かき混ぜながら沸かす。
③ 寒天が溶けたところで火を止めて
砂糖と杏仁粉を溶かして牛乳をいれ、
さらにチョコレートシロップを入れ、
水で戻したゼラチンを入れて合わせ、型に流す。
④ ③を冷蔵庫で1時間ほど冷やし、固める。
⑤ 型から外して適当な大きさに切って皿に盛り、
チョコレートシロップを牛乳で割ったものを入れる。
※甘さはお好みで調節してください。
⑥ 仕上げに乱切りにしたフルーツで飾ってください。
☆ ｼﾛｯﾌﾟに、愛のﾘｷｭｰﾙとも言われるｱﾏﾚｯﾄﾃﾞｨｻﾛｰﾉを
少々加えてみてはいかがでしょうか？
2/11 チョコレートのタルト
リストランテ モデスト
シェフ：堀内 耕太さん
住所：軽井沢町長倉2080-1
9
電話：0267-31-5425
営業時間 昼11：30～14：00 LO
夜17：30～21：30 LO
定休日：水曜日
材料/分量
【ケーキ型 18cm×1台】
・チョコレート（カカオ55％）－75ｇ
・無塩バターー60ｇ
・卵黄―３個分
・グラニュー糖―60ｇ
・生クリーム（35％）ー30ｇ
・薄力粉―20ｇ
・ココアパウダーー50ｇ
〈メレンゲ用〉
・卵白―３個分
・グラニュー糖―80ｇ
〈飾り用〉
・粉糖―適量
・立てた生クリームー適量
・ミントー適量
・・・など
作り方
① オーブンを１８０℃にセットし、ケーキの型に
無塩バターを塗る。
② チョコレートと無塩バターを水気のないボールに入れて 湯せんで溶かす。
③ 卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜ、
ここに②と生クリームを混ぜあわせる。
④ 別のボールにメレンゲ用の卵白を泡立て、
グラニュー糖を３回に分けて加えて行き、
７～８分立てにする。（←泡だて器を上に上げると
軽く角が立つ程度）
⑤ ③に④を入れて軽く混ぜ合わせる]
⑥ 薄力粉とココアパウダーを一緒にふるいにかけ、
⑤に加えてさっくりと混ぜ合わせる
⑦ ①のケーキ型に⑥を流し入れ、
軽くトントンと机に落として中の空気を抜く
⑧ 180℃のオーブンで約３０分焼いて出来上がり！
☆ お好みで立てた生クリームを添えたり、
粉糖やミントを飾ってお召し上がり下さい！
2/10 『手作りチョコ』
居酒屋 絹一
マスター：宮入 一郎さん
住所：長野市南千歳1-7-1荒井ビル地下
電話：026-228-4045
営業時間 昼11:30～13：30
夜17:00～23：00
定休日：日・祝・土曜のお昼
材料/分量
・ ホワイトチョコレート-２４０ｇ
・ ホワイトチョコレート-２４０g
・ クッキングペーパー-３０g
・ ラム酒（ブランデーでもOK）-少々
・ フランスパン
作り方
① ブラックチョコレートとホワイトチョコレートを
それぞれ湯せんしてとかし、それぞれに香り付け程度に
ラム酒を入れる。
※ 入れすぎると香りが強すぎるので注意！！
② フランスパンを１センチくらいの厚さに切り、
ハート型に整える。（5枚くらい）
③ 〈ブラックチョコレート〉
●ハート型にしたフランスパンを
溶かしたブラックチョコレートにくぐらせる。
●クッキングペーパーに取り出して冷ます
〈ホワイトチョコレート〉
●ハート型にくりぬいて、余ったパンの切れはしを、
それぞれ半分くらいの大きさにちぎり、
ホワイトチョコレートを溶かしたボールに入れる。
●クッキングペーパーに流しとり、ナイフなどで
ハート型に整えて冷ます.
④ それぞれが冷めて固まったら、
2種類のフランスパンを使った、
ハート型のオリジナル『手作りチョコ』の出来上がり！
2/9
簡単ブラウニー
西洋割烹 吉祥寺
オーナーシェフ：村松慶一さん
住所：飯田市鼎中平1995-29
電話：0265-53-5497
営業時間 昼11:30～14:00 LO
夜17:30～21:00 LO
定休日：不定休
ホームページ
材料/分量
・ バターー６０g
・ チョコレートー３０ｇ
・ 砂糖―５０g
・ ナッツー３０g
・ たまごー1個
・ 薄力粉―３０g
作り方
① ボウルにバターとチョコレートを入れて
湯せんをしてとかす。
② そこに砂糖を加えてよく混ぜる。
③ 次に、たまごを加えて混ぜる
④ 油を塗った型に流し込む
⑤ １４５℃のオーブンで焼いて出来上がり！
2/5 鶏肉とカシューナッツのピリ辛炒め
中華 上手
代表：堀内 将吉さん
住所：安曇野市豊科田沢5081-1
電話：0263-62-6328
営業時間 昼11:30～15:00
夜17:00～22:00
定休日：水曜日
材料/分量
【4人分】
・輪切り赤唐辛子-少々
・にんにくスライス-1カケ
・長葱-50ｇ
・ピーマン－3個
・タケノコ-150ｇ
合わせ調味料
Ａ醤油-大さじ2杯
Ａ砂糖-大さじ2杯
Ａ酒-大さじ1杯
Ａ酢-大さじ1杯
・水溶き片栗粉－少々
・ごま油-小さじ1杯
・揚げたカシューナッツ-100ｇ
作り方
① 鶏肉、長葱、ピーマン、タケノコを約2cm角に切る。
② 鶏肉に酒・醤油（それぞれ大さじ1杯）を入れて
よくもみ込み、片栗粉をまぶしてから揚げにします。
③ 赤唐辛子、ニンニクを大さじ1杯で炒め、香りが出たら
野菜を入れてよく炒め、鶏肉を入れる
④ 合わせ調味料を入れ、水溶き片栗粉を入れて軽く炒め
カシューナッツとごま油を入れ、
ザッとあわせて出来上がり！！
☆パプリカなどを入れると色合いが美しくなります。
2/4 大豆入り野菜のミネストローネ
リストランテ モデスト
シェフ：堀内 耕太さん
住所：軽井沢町長倉2080-1
9
電話：0267-31-5425
営業時間 昼11：30～14：00 LO
夜17：30～21：30 LO
定休日：水曜日
材料/分量
・A玉ねぎ―1/2個
・Aにんじんー小1本
・Aセロリー1/2本
・Aマッシュルームー
・Aジャガイモー中２個
・Aズッキーニー1本
・大根―１/8本
・ほうれん草―1/4束
・ローリエー1～2枚
・トマトホール缶ー1缶
・大豆の水煮缶ー1缶
・チキンブイヨンー適量
・水―適量
・塩コショウー適量
《 仕上げ》
・ 塩 コショウ
・ パルメザンチーズ
作り方
① 野菜を全て1cm角にカットする
② Aの野菜を炒める
③ ②のズッキーニに火が入ったら、
潰したトマトホール缶と大豆缶を加え、
水をひたひたに入れて5分ほど煮込む。
④ 大根とブイヨンを加えて塩コショウで味付けをし、
野菜がくたくたになるまでよく煮込む。
⑤ ほうれん草を加え、仕上げに
塩・コショウで味付けをして
パルメザンチーズをかけて出来上がり！
☆ 野菜がドロッとした感じになるまでよく煮込むと、
味が馴染んでおいしく仕上がります
2/3
『豆料理』（豆を使った和風グラタン）
居酒屋 絹一
マスター：宮入 一郎さん
住所：長野市南千歳1-7-1荒井ビル地下
電話：026-228-4045
営業時間 昼11:30～13：30
夜17:00～23：00
定休日：日・祝・土曜のお昼
材料/分量
・A大豆―７０g
・Aひたし豆ー７０ｇ
・Aレッドビーンズー７０ｃｃ
・ ベーコン―５０ｇ
・ ピザチーズー１５０ｇ
・ 長いも（皮をむいてすりおろしたもの）ー３００ｇ
・ バターー少々
・ 塩コショウー少々
・B合わせだし・・・めんつゆ-大さじ１と
水-大さじ３杯をあわせたもの
作り方
① 熱したフライパンにオリーブオイルと、バターを入れて
ベーコンを炒める
② ①に塩コショウをふり、Aを順に加えて炒め、
Bを加えてすりおろした長いもとピザチーズ（半分）を
入れて、チーズがとろけるくらいまで火を通す。
③ ②をキャセロール（グラタン皿）に移して
残りのチーズをかけてオーブンで焼く。
焦げ目がついたら出来上がり！
☆ ピザチーズがとろけてから、グラタン皿に移してください
あわせだしを使った、和風のグラタンをどうぞ！！
2/2
ポークビーンズ
西洋割烹 吉祥寺
オーナーシェフ：村松慶一さん
住所：飯田市鼎中平1995-29
電話：0265-53-5497
営業時間 昼11:30～14:00 LO
夜17:30～21:00 LO
定休日：不定休
ホームページ
材料/分量
・ 骨付きスペアリブー７５０g
・ ベーコンー１００ｇ
・Ａ トマトケチャップー１００ｃｃ
・Ａ トマトの水煮缶（中身はみじん切りにしておく）―１個
・Ａ ローリエー1枚
・ にんにくー１片
・ たまねぎー1/2
・ 固形のブイヨンの素ー１個
・ 豆の水煮缶―1缶
・ 塩コショウ
・ サラダ油
・ 小麦粉
・ パセリのみじん切り
・ チリパウダー（入れたい方のみ・お好みで）
作り方
① にんにくとたまねぎをみじん切りにします。
ベーコンは短冊切に
② 圧力鍋にサラダ油を引き、弱火でにんにくを炒める
香ばしい香りがでてきたら、たまねぎを加えて
透き通るまで炒めます
③ ここに、ベーコンを炒め、Ａを全て加えて
塩コショウをふります。
※チリパウダーを入れる方は、
このタイミングで入れてください
④ 今度はスペアリブです。スペアリブに塩コショウをし、
小麦粉をつけます。それを、油をひいたフライパンで
焼き色をつけます。
⑤ 焼き色がついたスペアリブを、③のなべにいれ、
蓋をして沸騰させ、沸騰後は弱火で15分。
その後は、火を止めて30分くらいそのままにしておく
⑥ なべの蓋をあけ、豆の水煮缶を加えて軽く煮て、
味を調えてからお皿に盛る。
仕上げにパセリのみじん切りをふって出来上がりです！！
1/29
大根と鰤のﾐﾙﾌｨｰﾕ・味噌ﾊﾞﾀｰｿｰｽ
お食事＆喫茶 DON
料理長：太田 健二さん
飯田市下殿岡1578-1
電話：0265-49-0120
営業時間 10：00～22：00（日・祝は 18 時まで）
定休日：水曜日
ホームページ
材料/分量
◎味噌バターソース
八丁味噌-50ｇ
砂糖-10ｇ
バター-２０g
みりん-30ｃｃ
・ 大根（１．５cm位に切ったもの）-３枚
・ 市販のコンソメ-少々
・ シイタケ-1つ
・ レタス-葉２枚
・ わさび-少々
・ 醤油-少々
・ 小麦粉-少々
・ 鰤-適量
作り方
① 大根は、十字に包丁で切込みを入れて10分ほど茹でる
② 沸騰したら、そこにシイタケやレタスを入れて、
サッと茹でる
③ 大根は、そのままさらにコンソメを入れて5～6分煮る
④ 茹で上げたシイタケには、醤油・わさびで味をつける
⑤ 大根が煮立ったら、水分をふき、
両面に小麦粉をつけて、鰤と一緒に
フライパン（弱火)で焼く。
⑥ 両面に色がついてきたら、お皿にのせる。
⑦ 大根とブリを交互に盛り、レタスやシイタケを添えて
味噌バターソースをかける
1/28 寒ブリのきのこあんかけ・ゆず風味
レストラン
十字路
お店のレシピを考案されている社長 倉科 薫さん
長野県松本市新村
468-1
電話： 0263-47-7230
営業時間 09:30～22:00
定休日：水曜日
材料/分量
（４人前）
・寒ブリの切り身-４切
・しいたけ（小さめのもの）-１６ヶ
・しめじ-１パック
・えのき-１袋
・ゆず-1/２ヶ
・塩、カツオだし粉末-少々
・味の素、片栗粉-少々
作り方
① 寒ブリに塩少々をふって、片栗粉をまぶします。
② フライパンにサラダ油をひき、弱火で焼きます。
※片面４～５分程度
③ 200㏄の水を鍋に入れ、しいたけ、しめじ、
えのきを入れてひと煮たてします。
④ ③に、ゆずの皮を千切りしたものを少々入れ、
塩･カツオだし粉末･味の素で味をととのえます。
鍋の火を止めて、溶き片栗粉を入れ、
とろみを調整して下さい。
⑤ お皿にブリをのせ、きのこあんかけをかけて、
ゆずの皮の千切りをのせれば完成！！
※おろしわさびでも美味しくいただけます。
☆「あん」があまった場合は、
唐揚げや湯豆腐などにかけてもおいしいですよ！
1/27 鰤と水菜のサラダ
いぶし銀
料理長：小方 雅義さん
長野市南千歳1-3-7アイビースクウェア2階
電話：026-213-6200
営業時間 17～23時(金・土曜・祝前日は24時まで)
ホームページ
材料/分量
・ 鰤-200ｇ
・ 玉ねぎ-1玉
・ 水菜-1わ（200ｇくらい）
・ レタス-半分
Ａ 青じそドレッシング-200cc
Ａ わさび10ｇ
Ａ オリーブオイル-50ｃｃ
Ａ 水-100ＣＣ
Ａ ダシの素－少々
作り方
① 鰤を薄くスライスして、湯通しする
② 玉ねぎもスライス、水菜も食べやすいサイズにカット。
③ レタスは、適当な大きさにちぎる
④ Ａを全てあわせたドレッシングをかけて出来上がり！
☆鰤は、お刺身用のものがオススメです。
さっと湯通して、油を落とした半生の状態がベストです。
1/26 寒鰤と大根のアラビアータ
トラットリオ ｐrimo シェフ：吉田 健一さん
北佐久郡軽井沢町大字軽井沢字上橋場330-10
電話：0267-42-1129
営業時間 昼11：30～15：00
夜17：00～22：00
ホームページ
材料/分量
・ブリ-切り身
・小麦粉
・塩コショウ-少々
・油-25ｇ
・にんにく-１かけ
・トマトソース-100ｇ
・たかのつめ-10個
・トマトコンカッセ-1/4
・お湯-100cc
・大根-30ｇ
・ハーブミックス-適量
作り方
① ブリに塩・コショウをし、小麦粉をまぶします
② フライパンに、油とにんにくを入れて香りをだす
③ キツネ色になったら、そこにブリをいれて
こんがり焼きます
④ こんがりと焼けたらブリを取り出してお皿に乗せておく
⑤ フライパンに、トマトソース・たかのつめ・
トマトカンコッセ・棒状にカットした大根に
お湯を入れて軽く煮込みます。
⑥ 辛味がでてきたら、塩コショウで味を調える
⑦ お皿に乗せたブリにかけて、
仕上げにハーブミックスを乗せる
☆大根から水分も出るので、
味付けはしっかりとしておきましょう
1/22
牛タンと長ネギの辛子味噌ソース
お食事＆喫茶 DON
料理長：太田 健二さん
飯田市下殿岡1578-1
電話：0265-49-0120
営業時間 10：00～22：00（日・祝は 18 時まで）
定休日：水曜日
ホームページ
材料/分量
◎ 辛子酢味噌ソース
Ａ酢-20ｃｃ
Ａ味噌-50ｃｃ
Ａ砂糖-20g
Ａみりん-10ｃｃ
Ａマヨネーズ-適量
Ａ辛子-適量
・ 長ネギ―①本
・ 牛タン-5枚
・ 塩・胡椒-少々
・ きゅうり-お好みで
・ トマト-お好みで
作り方
① 長ネギをたて半分に切って茹でる
② 牛タンに、軽く塩・胡椒をして焼く
③ きゅうりやトマトと一緒に長ネギを和える
④ 牛タンと重ねて盛り付け、
Ａを合わせて作った辛子酢味噌ソースをかける
☆牛タン以外のお肉でも試してください！！
1/21ネギと若鶏のあっさり炒め
レストラン
十字路
お店のレシピを考案されている社長 倉科 薫さん
長野県松本市新村
468-1
電話： 0263-47-7230
営業時間 09:30～22:00
定休日：水曜日
材料/分量
・長ネギ-２本
・若鶏モモ肉-１枚
・塩、コショウ、味の素-少々
・カツオだし粉末、コンソメ-少々
・ゴマ油-少々
作り方
① 鍋に2リットル程度の沸騰したお湯を用意し、 若鶏を２～３㎝位に切ったものを入れて
１０分～１５分ほど弱火で煮ます。
火を止めて、そのままの状態で３０分～１時間程度 置いておきます。
② 長ネギを斜めに４～５㎝位の長さに切ります。 フライパンをよく熱し、サラダ油を入れます。
そこに長ネギを入れ強火でサッと炒めます。
③ ②の中に鍋からすくった若鶏を入れ、少し炒めます。
④ 塩、コショウ、味の素、カツオだし粉末、コンソメ、 若鶏のゆで汁を少々加え、仕上げにゴマ油を
少々加えたら完成！！
☆ 若鶏をゆでた後、火を止めて３０分～１時間位
おく事によってお肉が柔らかくなります！
☆ 【ゆで汁の残りの活用法】
残った茹で汁をもう一度沸騰させ、アクをとり、
あまったネギを千切りにして、ひと煮立てし、
塩コショウ･味の素･カツオだし粉末･コンソメで
味を調整し、乾燥わかめと煎りゴマを入れて
スープにしましょう！
1/20 ネギとマグロの卵とじ
いぶし銀
料理長：小方 雅義さん
長野市南千歳1-3-7アイビースクウェア2階
電話：026-213-6200
営業時間 17～23時(金・土曜・祝前日は24時まで)
ホームページ
材料/分量
・ 長ネギ-１本
・ マグロ（刺身用）-５キレ
・ 卵-１個
・ 三つ葉-少々
・ ダシの素-少々
A 水-200ｃｃ
A 酒-50ｃｃ
A みりん-50ｃｃ
作り方
① Aに、ダシの素を入れる
② ①に長ネギとマグロを入れ、火にかけて
③ マグロが半生になったら卵を落とす
④ 仕上げに三つ葉をのせて出来上がり！
☆長ネギは、あらかじめ焼いておくと、
ダシが浸み込みやすくなりますよ。
☆ マグロは、お好みの火の通り加減で卵を落として
召し上がってください。
1/19 シラスと長葱のパスタ
トラットリオ ｐrimo シェフ：吉田 健一さん
北佐久郡軽井沢町大字軽井沢字上橋場330-10
電話：0267-42-1129
営業時間 昼11：30～15：00
夜17：00～22：00
ホームページ
材料/分量
・シラス-30g
・長ネギ‐1/2本
・油-25ｇ
・スライスしたにんにく-5g
・お湯-100cc
A そばつゆ-10cc
A 炒りごま
A 塩コショウ
A バター‐5g
・かいわれ大根-適量
作り方
① パスタを茹でます。
② フライパンに油をひいて、にんにくを入れて香りを出す
③ そこにシラス30gを入れてよく炒める
④ よく炒めたら、長ネギを入れ、しんなりしたら
ゆで汁を入れる
⑤ 火を止めて、④にAを全て入れる
⑥ 茹で上がったパスタを⑤に入れてよく和える
⑦ お皿に盛り付け、仕上げにカイワレをのせて出来上がり
☆シラスをよく炒めて香りを出すこと。
茹で汁を足したりしてよくまぜて味を絡めて下さい。
1/15
春巻きっぽいサラダ・ユッケソース
お食事＆喫茶 DON
料理長：太田 健二さん
飯田市下殿岡1578-1
電話：0265-49-0120
営業時間 10：00～22：00（日・祝は 18 時まで）
定休日：水曜日
ホームページ
材料/分量
・春巻きの皮
・蟹のむき身
・きゅうりー1本
・玉ねぎー１/2個
・塩―少々
・レタスー３枚くらい
・マヨネーズー少々
◎ ユッケソース
黄身
砂糖―２０ｇ
ゴマ油―１０ｃｃ
醤油―１０ｃｃ
ラー油―1.2滴
作り方
① きゅうりは輪切り、玉ねぎはスライスして塩もみして
水にさらしておく。
② ①の水気を切ってマヨネーズで和える
③ 春巻きの皮に、レタス・マヨネーズで和えた野菜、
蟹を乗せて巻き口を黄味で止める
④ あまった黄味を使ってユッケソースをつくる。
☆盛りつけにトマトスライスなど、
お好みの生野菜を添えみるのもおススメです！
1/14 蟹のシーフードグラタン
レストラン
十字路
お店のレシピを考案されている社長 倉科 薫さん
長野県松本市新村
468-1
電話： 0263-47-7230
営業時間 09:30～22:00
定休日：水曜日
材料/分量
・ズワイガニの足-６本
・ズワイガニの爪-２本
・あさり、イカ、エビ-少々
・玉ネギ-少々（みじん切り）
・マッシュルーム-少々
・ブロッコリー-少々（ゆでておく）
・ホワイトソース-１缶
・生クリーム-50㏄
・バター-20ｇ
・トマト輪切りスライス-２枚
・チーズ-適量
・塩･コショウ、味の素-少々
・白ワイン、乾燥バジル-少々
作り方
① 鍋にバター20ｇをひき、あさり、イカ、エビ、玉ネギ、
マッシュルームを炒めます。
② ①に、塩コショウ･味の素･ワイン･
乾燥バジルを少々加え、生クリーム５０㏄と
ホワイトソースを入れてよく混ぜます。
③ グラタン皿に、ゆでたブロッコリーとカニを並べ、
その上に②のホワイトソースを入れ、トマトスライスと
チーズをのせて、オーブン、またはトースターに入れ、
チーズに少しこげ目ができるまで焼きます。
☆ カニの姿をイメージして飾り付けてくださいネ！
盛り付け方によって、カニの表情がかわるヨ！
●1月19日から十字路さんに、プロのアレンジを加えた
期間限定メニューとして登場！
1/13 蟹とアボガドの明太マヨあえ
いぶし銀
料理長：小方 雅義さん
長野市南千歳1-3-7アイビースクウェア2階
電話：026-213-6200
営業時間 17～23時(金・土曜・祝前日は24時まで)
ホームページ
材料/分量
・ 蟹-５０ｇ
・ 明太子-1本
・ マヨネーズ
・ アボガド-１個
・ きゅうり-1/2本
・ 塩コショウ-適量
作り方
① きゅうりを一口大にカットし、塩につけて
水分を飛ばしておく。
② 明太子とマヨネーズをよく混ぜる
③ アボガド・蟹を食べやすい大きさにカット
⑤ ②に、きゅうり・アボガド・蟹をよくあえる
⑥ 仕上げに塩コショウで味を調えて出来上がり
☆きゅうりを５分ほど塩を付けておくと、 サラダが
水っぽくならずに仕上がりますよ
1/12 蟹のグラタン
トラットリオ ｐrimo シェフ：吉田 健一さん
北佐久郡軽井沢町大字軽井沢字上橋場330-10
電話：0267-42-1129
営業時間 昼11：30～15：00
夜17：00～22：00
ホームページ
材料/分量
・ 蟹の身-80ｇ
・ バター-10ｇ
・ 玉ねぎ-20ｇ
・ 生クリーム-150ｃｃ
・ 塩-2ｇ
・ とろけるチーズ-10g
・ 粉チーズ5ｇ
作り方
① 暖めたフライパンにバターをいれる
② そこに、スライスした玉ねぎと蟹を入れ、軽く炒める
③ さらに、生クリームをいれて軽く煮詰め、塩コショウ。
④ 最後にとろけるチーズをまんべんなくいれ、
粉チーズを上にふる。
☆生クリームを煮詰めていると、
煮こぼれしがちになりますがしばらくすると沈み、
焼き色が写真のようについたら出来上がりです。
1/8 餅納豆
お食事＆喫茶 DON
料理長：太田 健二さん
飯田市下殿岡1578-1
電話：0265-49-0120
営業時間 10：00～22：00（日・祝は 18 時まで）
定休日：水曜日
ホームページ
材料/分量
・お餅－1枚の半分（3個）
・たくあん－少々
・ひき割り納豆（市販のもの）
・あさつき－少々
・お正月に残った刺身
・いくら（醤油漬けのもの）
・卵（黄身）－１個
・刻み海苔－少々
作り方
① 餅を焼く
② お皿にお餅を並べ、その中心に黄身をのせる
③ お刺身とスライスしたたくあんに、
濃い口醤油・わさび・
みりんで味を付けのせる
④ 市販の納豆（中に入っている調味料を混ぜ合わせる）
⑤ ②の上に③と④をのせる。
⑥ 最後にいくら・あさつき・刻み海苔を添えて出来上がり
☆お餅としっかり絡めてお召し上がりください
1/7 お餅の小倉スィーツ
レストラン
十字路
お店のレシピを考案されている社長 倉科 薫さん
長野県松本市新村
468-1
電話： 0263-47-7230
営業時間 09:30～22:00
定休日：水曜日
材料/分量
・お餅（切り餅・市販のもの）-５個
・クッキングシート-２枚
・小倉-100ｇ
・生クリーム（市販のものでOK）-100ｇくらい
作り方
①クッキングペーパーにお餅を正方形になるように並べ、
電子レンジに入れ、４～５分程度、温めます。
※この時、しっかりとお餅がふくらむまで温めます
②ふくらんだら、お餅を取り出して、
もう１枚のクッキングペーパーをお餅の上にのせ、
めん棒で少しのばします。
※丸くなってきたら、１～２分、そのままの状態で待ちます。
お餅がはがれやすくなります！
③クッキングシートをはがしたら、フライパンにサラダ油、
またはオリーブオイルを少々引いて、のせます。
④お餅の上に小倉をのせ、弱火で４～５分程度焼きます。
⑤お皿に盛り付けて、生クリームで飾りつけたら完成！！
☆ ご家族で、トッピングを楽しんでみてください♪
【番外編】甘いものが苦手な方は･･･お餅ピザ！
・お餅（切り餅・市販のもの）-５個
・クッキングペーパー-２枚
・ベーコン-２枚
・もろこし-少々
・マヨネーズ-少々
・バジル-生３枚 （フリーズドライのものでもOK）
・チーズ-適量
・トマト-ざく切り 1/4ヶ
作り方
①～③まで「お餅の小倉スィーツ」と同じ
④お餅の上にマヨネーズをかけ、チーズをのせ、
その上にベーコン、トマト、とうもろこし、バジルをトッピングして
弱火で４～５分程度ふたをして焼いたら、完成！！
1/6 もちの鳥つつみ揚げ
いぶし銀
料理長：小方 雅義さん
長野市南千歳1-3-7アイビースクウェア2階
電話：026-213-6200
営業時間 17～23時(金・土曜・祝前日は24時まで)
ホームページ
材料/分量
・ 餅-1切れ
・ 鳥もも肉-1枚
・ 大葉2枚
Ａ醤油-100ｃｃ
Ａみりん-100ｃｃ
Ａ酒-100ｃｃ
作り方
① 鳥肉を開いて、Ａ に5分くらい漬ける
② 大葉・お餅・鶏肉を重ねて巻き、楊枝で留める。
③ 片栗粉などを付けて160度くらいの油でゆっくり揚げる。
④ 揚げ上がったら、一口大の大きさにカットして
召し上がってください
☆お餅と鶏肉と厚みがあるので、ゆっくり揚げてください。
1/5 おもちのトマトクリームソースニョッキ風
トラットリオ ｐrimo シェフ：吉田 健一さん
北佐久郡軽井沢町大字軽井沢字上橋場330-10
電話：0267-42-1129
営業時間 昼11：30～15：00
夜17：00～22：00
ホームページ
材料/分量
・ 切り餅-２枚
・Ａ トマトソース-100グラム
・Ａ 生クリーム100ｃｃ
・ ミニトマト-３個
・ 塩コショウ-適量
作り方
① お餅を一口大にカットする
（１枚あたり・12～15個くらいにカット）
② フライパンに油を敷いて、まずはお餅だけを
こんがり焼く
③ お餅が焼けたらフライパンから取り出す
④ お餅を取り出したフライパンに Ａ を入れて
ひと煮立ちさせる。
⑤ ④に焼いたお餅を入れてソースを絡める
⑥ 塩コショウで味を整え、ミニトマトを添えて出来上がり
☆お餅がうっすらとキツネ色になるくらいの
焼き上がりが理想です。
焦がさないように、よく転がして焼いてください。
12/30 簡単かぼちゃプリン
鶴翔 ＴＵＲＵＳＹＯＵ 料理人：藤沢
岳さん
長野市南千歳１－８－２マスコチトセビル１F
電話： 026-227-1008
営業時間： 17: 00～ 23: 00 （LO22:30）
※ 曜日により営業時間が異なります
詳しくはお電話にてお問い合わせください
定休日：日・祝日
材料/分量
（4人分）
・カボチャ－200ｇ
・たまご―3個
・砂糖－50ｇ
・牛乳―100ｃｃ
・生クリーム―100ｃｃ
12/25
カボチャのポタージュ
松本
東急イン 料理長：野田 真一さん
長野県松本市深志1-3-21
直通0263-33-0109
FAX：0263-36-0883
ホームページ
材料/分量
(4人分 )
・ カボチャ（皮を剥いたもの）－200ｇ
・ 玉ねぎ―60ｇ
・ ポワロー（長ネギでもＯＫ）－10ｇ
・ セロリ―20ｇ
・ 塩コショウ―適量
・ ローリエ―適量
・ ブイヨン―100ＣＣ
・ ミルク―100ＣＣ
・ クリーム―少々
12/24 カボチャのクリームパスタ
ソット
オーリオ シェフ：城戸志門さん
飯田市鼎名古熊2581-2
電話： 0265-52-6885
営業時間 11:00 - 23:00 ( LO22:30 ）
定休日 年中無休
材料/分量
・ パスタ（スパゲティー）―200ｇ
・ カボチャ―200ｇ
・ ベーコン―4枚
・ 玉ねぎ―半玉
・ 水―適量
・ 牛乳―150ＣＣ
・ ブイヨン―1/2個
・ 粉チーズ―30ｇ
・ 塩・こしょう―少々
12/22 カボチャとオレンジの煮込み
軽井沢ホテルブレストンコート
シェフ：梶川俊一さん
軽井沢町星野
電話：0267-46-6202（直通 ）
ホームページ
材料/分量
・ カボチャ―400ｇ
・ オレンジ―1個
・ オレンジジュース―200ｃｃ
・ 塩コショウ―適量
【できあがり】
12/18 ローストチキン
松本
東急イン 料理長：野田 真一さん
長野県松本市深志1-3-21
直通0263-33-0109
FAX：0263-36-0883
材料/分量
(4人分 )
・ 鳥モモ肉―4本
・ サラダオイル―大さじ2
・ 塩コショウ―適量
（大めに振って馴染ませておくといい）
・ 粒マスタード―大さじ2
12/17 ローストチキン・マスタード風味
ソット
オーリオ シェフ：城戸志門さん
飯田市鼎名古熊2581-2
電話： 0265-52-6885
営業時間 11:00 - 23:00 ( LO22:30 ）
定休日 年中無休
材料/分量
・ とりモモ肉―2枚
・ マスタード―大さじ3
・ 蜂蜜―大さじ1
・ 白ワイン―大さじ2
・ バルサミコ酢―大さじ1
・ オリーブオイル―大さじ1
・ 醤油―小さじ1
・ おろしにんにく―小さじ1
・ 塩コショウ―大さじ1
12/16 手羽先のタレ焼き
鶴翔 ＴＵＲＵＳＹＯＵ 料理人：藤沢
岳さん
材料/分量
（4人分）
・濃い口しょうゆ―200ｃｃ
・みりん―200ｃｃ
・酒―100ｃｃ
・生姜―1かけ
・手羽先―8本
12/15 鳥の丸ごとローストハーブ風味
軽井沢ホテルブレストンコート
シェフ：梶川俊一さん
軽井沢町星野
電話：0267-46-6202（直通 ）
材料/分量
・ 丸ごとの鶏肉（内臓を抜いてあるもの）―1羽
・ 生のハーブ（イタリアンパセリ・セルフィーユ・リル）
・ 塩コショウ―少々
・ サラダ油－適量
【できあがり】
12/11 ワルドルフサラダ
松本
東急イン 料理長：野田 真一さん
長野県松本市深志1-3-21
直通0263-33-0109
FAX：0263-36-0883
材料/分量
(4人分 )
・ きゅうり―50ｇ
・ セロリ―50ｇ
・ リンゴ―100ｇ
・ レーズン―30ｇ
・ くるみ（剥いたもの）―30ｇ
・ マヨネーズ40ｇ
・ ハチミツ―小さじ1
・ 塩コショウ―適量
12/10 くるみと洋ナシのサラダ
ソット
オーリオ シェフ：城戸志門さん
飯田市鼎名古熊2581-2
電話： 0265-52-6885
営業時間 11:00 - 23:00 ( LO22:30 ）
定休日 年中無休
材料/分量
・ サラダＭＩＸ－1袋
・ クルミ－40ｇ
・ 洋ナシ－1個
・ イタリアンドレッシング
12/9 豚肉のくるみ味噌焼き
鶴翔 ＴＵＲＵＳＹＯＵ 料理人：藤沢
岳さん
長野市南千歳１－８－２マスコチトセビル１F
電話： 026-227-1008
営業時間： 17: 00～ 23: 00 （LO22:30）
※ 曜日により営業時間が異なります
詳しくはお電話にてお問い合わせください
定休日：日・祝日
材料/分量
（4人分）
・信州みそ― 40 ｇ
・みりん―小さじ
1
・酒―
20 ｃｃ
・砂糖―
10 ｇ
・くるみ―
20 ｇ
・豚肩ロース（厚切り）―
300 ｇ
•
塩コショウ―少々
12/8 クルミと柿・鴨のスモークサラダ
軽井沢ホテルブレストンコート
シェフ：梶川俊一さん
軽井沢町星野
電話：0267-46-6202（直通 ）
材料/分量
（2人分）
・ くるみ―100ｇ
・ 柿―1個
・ 鴨肉（スモーク）－200ｇ
・ レタス―1個
・ 市販のドレッシング
（中でも、フレンチドレッシングが合わせやすいです。
お好みでアレンジしてください）
【できあがり】
12/4 ブイヤベース
松本
東急イン 料理長：野田 真一さん
長野県松本市深志1-3-21
直通0263-33-0109
FAX：0263-36-0883
材料/分量
(4人分 )
・ アイユアッセ―2ｇ
・ サラダ油―大さじ2杯
・ オニオンスライス－70ｇ
・ リークのスライス－40ｇ
・ チキンブイヨンー400ＣＣ
・ フィッシュブイヨン－250ＣＣ
・ ホールトマト缶―20ｇ
・ トマトペースト―18ｇ
・ トマトピューレ―54ｇ
・ サフラン―0.1ｇ
・ ローリエ―1枚
・ 牡蠣―8個
・ ズワイガニ―足4本
・ 鱈―4切れ
・ 海老－8尾
・ ワインーお好みで
12/3 トマト鍋
ソット
オーリオ シェフ：城戸志門さん
飯田市鼎名古熊2581-2
電話： 0265-52-6885
営業時間 11:00 - 23:00 ( LO22:30 ）
定休日 年中無休
材料/分量
・ オリーブオイル-少々
・ 玉ねぎ（みじん切り）－半玉分
・ にんにく（みじん切り）－2カケ
・ トマトホール缶－1缶
・ 水－200ＣＣ
・ チキンコンソメ－20ｇ
・ 塩・こしょう－少々
・ 鳥もも肉－2枚
・ お好みの野菜（キノコなど）
12/2 みぞれキノコ鍋
鶴翔 ＴＵＲＵＳＹＯＵ 料理人：藤沢
岳さん
長野市南千歳１－８－２マスコチトセビル１F
電話： 026-227-1008
営業時間 17: 00～ 23: 00 （LO22:30）
※ 曜日により営業時間が異なります
詳しくはお電話にてお問い合わせください
定休日 日・祝日
材料/分量
（4人分）
・だし昆布―1枚
・水―1200ｃｃ
・だしの素－大さじ1
・醤油－50ｃｃ
・しおー小さじ2
・みりん－20ｃｃ
・酒―50ｃｃ
・豚バラ肉スライス―200ｇ
・大根おろし―１／２本
・おろし生姜―ひとかけ分
・白菜―1/4玉
・長ネギ―１本
・ほうれん草―1/2パック
・信州きのこ―300ｇ
・三つ葉－適量
12/1 豚肉薄切りと水菜の赤ﾜｲﾝしゃぶしゃぶ鍋
軽井沢ホテルブレストンコート
シェフ：梶川俊一さん
軽井沢町星野
電話：0267-46-6202（直通 ）
材料/分量
（2人分）
・ 豚肉（しゃぶしゃぶ用薄切り）－400ｇ
・ 水菜―300ｇ
・ 赤ワイン―200ｃｃ
・ コンソメ（粉末状のもの）－10ｇ
・ 粒マスタード―30ｇ
・ マヨネーズ―50ｇ
【できあがり】
11/27 大根と油揚げの炊き込みごはん
酒菜亭
すしよし シェフ：下浦茂則さん
上伊那郡宮田村３２１１－９
電話： ０２６５－８５－２０７４
営業時間：昼１１：３０～１３：４５（ＬＯ）
夜１７：００～２４：００（ＬＯ）
ホームページ
材料/分量
・お米-３合
・ だし汁-800ml位
・ 油揚げ（少）-４枚
・ 大根-半分
・ 醤油-大さじ3
・ 酒-少々
・ジャコ-10ｇ
・ ゴマ-少々
・ ゴマ油-少々
11/26 煮大根のフライ
日本料理 一鳩 総料理長：矢野
和貴さん
松本市中央
2-5-15 クリヴィーレ増田 1F
電話：
0263-35-8387
営業時間：昼
11 ： 30 ～ 14 ： 00
夜 17 ： 30 ～ 22 ： 30
定休日：月曜日
ホームページ
材料/分量
・だし-400ＣＣ
・白醤油（淡口）-400ＣＣ
・みりん-40ｃｃ
・上白糖－スプーン小さじ1
・ドライパン粉－適量
（ジューサーやミキサーで細かくするときれいに）
11/25 大根と鶏肉のポトフ
ＢＯＳＣＯ長野駅前店 シェフ：小井土
文仁さん
長野市末広町1358
026-264-6270
営業時間：11:00～15:00 LO 14:00
18:00～22:00 LO 21:00
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
ホームページ
材料/分量
（４人分）
・ 大根-1/3本
・ 鶏の手羽元-８本
・ コンソメ-2個
・ 塩-適量
・ こしょう-適量
・ 小麦粉-適量
11/24 大根入りカレークリームパスタ
パスタ好きの隠れ家 じつや亭 シェフ：五味 実也さん
住所：諏訪市四賀赤沼1549-6
電話：0266-58-9595
営業時間：昼11:30 ～ 14:00
夜17:00 ～ 23:00
（LO22:30）
定休日：水曜日
ホームページ
材料/分量
（2人分）
・ベーコンー30ｇ
・大根―100ｇ
・カレールウー４０ｇ
・水ー140ｇ
・牛乳―１５０ｃｃ
・ショートパスタ（マカロニ）ー140ｇ
・バターー適量
・塩コショウー適量
・オリーブ油―適量
・ カイワレ大根―適量
11/20 鰯の揚げ出し・信州仕立て
酒菜亭
すしよし シェフ：下浦茂則さん
材料/分量
(4人分)
・ 鰯-４匹
・ 大葉-４枚
・ 梅肉-少々
・ そばつゆの素-1本
・ 大根おろし-（大根1/4をすりおろしたもの）
・ そばの実（信州仕立て）-適量
・ 砂糖-1つまみ
・ わけぎ-少々
11/19 鰯のつみれ汁
日本料理 一鳩 総料理長：矢野
和貴さん
材料/分量
・鰯-５尾（目の色が良く、身のしっかりしているもの）
・卵黄－１個分
・長いも-100ｇ（すりおろしたもの）
・味噌-20ｇ（くさみを抜くため）
・長葱-１本分（みじん切り）
11/18 鰯の詰め物フライ
ＢＯＳＣＯ長野駅前店 シェフ：小井土
文仁さん
材料/分量
（４人分）
・ 鰯-４尾
・ モッツアレラチーズ-120ｇ
・ アンチョビ-4本
・ 卵
・ 小麦粉-適量
・ パン粉-適量
・ 塩-適量
・ こしょう-適量
・ レモン-1個
・ オリーブ油-適量
11/17 鰯のリゾット
パスタ好きの隠れ家 じつや亭 シェフ：五味 実也さん
材料/分量
（2人分）
・いわしー１尾
・長ネギー10ｃｍ
・にんにくー少々
・トマト（中玉・100ｇ）ー１個
・マヨネーズー大さじ１杯
・白ワインー５０ｃｃ
・ご飯（お茶碗１杯くらい）―200ｇ
・バターー少々
・水―１００ｇ
・塩コショウー適量
・オリーブ油―適量
・きざみパセリー適量
11/13 野沢菜のぎょうざ
酒菜亭
すしよし シェフ：下浦茂則さん
材料/分量
(20個分)
・野沢菜-200ｇ
・豚ひき肉-200ｇ
・椎茸-4枚
・タケノコ-80ｇ
・市販の餃子の皮-20枚
・片栗粉-大さじ3杯
■ お好みで餃子のタレ
・しょうゆ
・ 酢
・ラー油
11/12 野沢菜のおひたし
日本料理 一鳩 総料理長：矢野
和貴さん
材料/分量
・ だし-10ｃｃ
（かつお、お肉から、顆粒のものなど…何でもOK）
・薄口醤油-1カップ
・みりん-0.5カップ
11/11 野沢菜漬けのパスタ
ＢＯＳＣＯ長野駅前店 シェフ：小井土
文仁さん
材料/分量
４人分
・ 野沢菜漬け-200ｇ
・ サラダ油-適量
・ だし醤油-適量
・ さとう-適量
・ たかのツメ-1本
・ マカロニ-200ｇ
11/10 野沢菜を使ったペペロンチーノ
パスタ好きの隠れ家 じつや亭 シェフ：五味 実也さん
材料/分量
（2人分）
・スパゲッティ-約180g
・野沢菜（漬物）-3束程
・にんにく-半分程
・鷹の爪-1本程
・オリーブ油-適量
・バター-適量
・塩・コショウ-適量
11/6 牡蠣のホワイトシチューグラタン
酒菜亭 すしよし シェフ：下浦茂則さん
材料/分量
(4人分)
・牡蠣-１２個
〔ソース〕
・ほうれん草-半束
・カボチャ-1/4個
・クリームシチューの素-（４人分）
・水-400ｃｃ
・鶏がらスープの素-少量
・スラッシュチーズ-適量
（ピザ用チーズ）
・白ワイン-少々
・塩コショー-適量
・オリーブオイル-少々
・くるみ-20ｇ
・小麦粉-適量
・バター-少々
11/5
牡蠣の有馬煮
日本料理 一鳩 総料理長：矢野
和貴さん
材料/分量
・水-300ＣＣ
・酒-200ｃｃ
・濃い口醤油-100ｃｃ
・上白糖-150g
・有馬山椒 又は 山椒の実-少々
11/4 牡蠣とベーコンの赤ワイン煮
ＢＯＳＣＯ長野駅前店 シェフ：小井土
文仁さん
ホームページ
材料/分量
４人分
・ 生食用の牡蠣-8個
・ ベーコン-４枚
・ 赤ワイン-50cc
・ はちみつ-適量
・ バター-適量
・ 小麦粉-適量
・ こしょう-適量
10/30 栗のブラウニー
SUNNY PLACE CAFE パティシエ：蒔田 友之さん
390-0811松本市中央2-6-1 1F
0263-37-5517
OPEN 10：00 CLOSE 24:00(L.O. 23:00)
※水曜日のみ22：00(L.O. 21：00)
ホームページ
材料/分量
(15cmの型１個分)
・チョコレート-70ｇ
・バター- 30ｇ
・卵 -1個
・ブラウンシュガー- 30ｇ
・薄力粉- 25ｇ
・ココア- 6ｇ
・ベーキングパウダー -こさじ1/4
・栗甘露煮- 60ｇ
10/29
栗のあめだき
中国レストラン聖紫花 料理長：近藤 慎也さん
松本市本庄1-2-1 ホテルブエナビスタ
電話：0263-37-0511（直通）
営業時間：11：30～14：30 17：30～21：30
ホテルブエナビスタホームページ
材料/分量
・むき栗-３００ｇ ・砂糖-１００ｇ
・水-４０cc ・水飴-２０ｇ
・サラダ油-大２ ・黒ゴマ-お好みで
10/28 栗のかんたんモンブラン
GOOGIE’S CAFE 南長野店 シェフ：坂井 仁さん
長野市篠ノ井小森字福王寺572-2
TEL:026-293-3005 営業時間10:00～23:30
ホームページ
材料/分量（4人前）
・ 栗
（シロップ漬けでＯＫ）-300ｇ
・ 生クリーム
（乳脂肪分35％以上）-300cc
・ グラニュー糖 30ｇ
・ スポンジケーキのスポンジORカステラ
（1.5㎝角に切ったもの）-50ｇ
・ ココアパウダー（仕上げ）-適量
・ ブランデー-お好みで
10/27
栗のコロッケ
日本料理 悠善 料理長：丸山 大輔さん
〒381-224 長野県長野市青木島乙532-6
TEL: 026-219-2077/FAX: 026-219-5011
営業時間：ランチ11:30～14:00 ディナー17:00～22:00
定休日：毎週水曜日
ホームページ
材料/分量
・ 栗-700ｇ
・ 塩-少々
・ コショウ-少々
・ マーガリン-大さじ1
・ 温めた牛乳-100～150cc
・ 小麦粉-1カップ
・ 卵-2個
・ パン粉-2カップ
・ 揚げ油-適量
上記からコショウなどを抜いて、
・グラニュー糖-適量
・ ブランデー-大さじ1
を加えて、オーブンで焼くとクッキーに！
10/23 椎茸の味噌グラタン
SUNNY PLACE CAFE パティシエ：蒔田 友之さん
材料/分量
・ 椎茸-8枚 ・ホワイトソース-200ｃｃ
・ 味噌-大さじ1 ・パン粉-少々
・粉チーズ 少々
10/22 鶏肉と椎茸の蒸物
中国レストラン聖紫花 料理長：近藤 慎也さん
材料/分量
・椎茸-１パック（８枚） ・鶏もも肉 ３００ｇ
・わけぎ-２本 ・にんにく-１ケ
・しょうが-１/２ケ ・旨み調味料-１０ｇ
・オイスターソース-30ｇ ・醤油-１５ｇ
・ゴマ油-適宜 ・片栗粉-１０ｇ
10/21 生椎茸と豚肉のトマト煮込み
GOOGIE’S CAFE 南長野店 シェフ：坂井 仁さん
材料/分量（4人前）
・生しいたけ-8個 ・豚肩ロース-300ｇ
・たまねぎ-1個 ・ホールトマト-400ｇ
・サラダ油-大さじ1 ・ブイヨンの素-1/2
・塩コショウ-適量 ・粉チーズ-適量
10/20
椎茸のあみがさ焼き
日本料理 悠善 料理長：丸山 大輔さん
材料/分量
・しいたけ-2、3個
（できるだけ肉厚のもの・かさの大きいもの）
・ 塩-少々 ・ すだち-1つ
10/16
秋茄子のカルパッチョ
SUNNY PLACE CAFE パティシエ：蒔田 友之さん
材料/分量
秋なす-2本 ・浅つき-少々 ・オリーブオイル-少々
（タレ）
・玉ネギ粗みじんにして-大さじ2 ・ポン酢-50ＣＣ
・砂糖-少々 ・塩-少々 ・胡椒-少々
・オリーブオイル-少々 ・レモン汁-少々
10/15 秋茄子を使った マーボー茄子
中国レストラン聖紫花 料理長：近藤 慎也さん
材料/分量
・ 茄子-４本 ・ひき肉（牛・豚。合挽き お好みで）-100ｇ
・中華スープ-300ｃｃ
・にんにく-1ケ ・ 葱-1/2本
・豆板醤-30ｇ ・甜麺醤-30ｇ ・芝麻醤-20ｇ
・粉山椒-適宜 ・旨み調味料-5ｇ ・醤油-10ｇ
・オイスターソース-20ｇ ・ゴマ油-適宜
・ラー油-お好みで
10/14 秋茄子とアンチョビのステーキ
GOOGIE’S CAFE 南長野店 シェフ：坂井 仁さん
材料/分量（4人前）
・秋茄子-６本 ・赤パプリカ-１個 ・ アンチョビ-６～７本 ・にんにく-1かけら分 ・ローカロリーオイル-大さじ６
・白ワイン-50cc ・ 薄力粉-小さじ1/2
・黒しょう-適量
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